茄子烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是茄子？茄子的加工工藝步驟，空氣能茄子烘干工藝以及智恩空氣能熱泵茄子烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

茄子百科

茄-茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-10分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。

果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

茄喜高溫，種子發(fā)芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發(fā)育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長(zhǎng)緩慢，并引起落花。低于10攝氏度時(shí)新陳代謝失調(diào)。

茄對(duì)光照時(shí)間強(qiáng)度要求都較高。在日照長(zhǎng)、強(qiáng)度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質(zhì)量好，果實(shí)產(chǎn)量高，著色佳。

茄子加工工藝步驟

1、選料

選用個(gè)大、肥嫩、肉質(zhì)細(xì)致、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的新鮮茄子作原料。

2、清洗

將選好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗凈待用。

3、預(yù)煮

鍋內(nèi)加清水燒沸，倒入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)的水再沸時(shí)撈出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已變?yōu)樯詈稚?、柔軟，但未熟透，表明已煮好，?yīng)立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。

4、切片

待預(yù)煮的茄子散熱后，將茄子切成兩半，再將切開的每半個(gè)切成3——4瓣，但不要?jiǎng)濋_，使茄瓣仍連在一起。

茄子烘干工藝

第一次烘干：切瓣后，把茄子剖面朝上、一個(gè)一個(gè)地?cái)[放在網(wǎng)格盤上，將網(wǎng)格盤插入物料車，將物料車推入烘房，開機(jī)，烘干設(shè)備溫度設(shè)定58度，時(shí)間12小時(shí)，無(wú)需翻動(dòng)。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。

用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內(nèi)，其上撒一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆(缸)中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時(shí)為止。鹽腌12小時(shí)。

第二次烘干 鹽腌后，仍然把茄子一只一只地?cái)[放在網(wǎng)格盤上。溫度設(shè)定65度，時(shí)間15小時(shí)，連續(xù)排濕，茄子的最終水分含量達(dá)到13%即可，茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí)，即為半成品。

浸泡、烘干 將干茄瓣放在清水里浸泡20分鐘左右，讓其吸水膨脹變軟。然后用笊籬撈出，再放到烘房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干，烘干設(shè)備溫度可以設(shè)定在60-65度之間。烘干至茄瓣表皮無(wú)水汁，質(zhì)量比剛浸泡完時(shí)略有減少，但仍較半成品重45％——50％時(shí)為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。

茄子烘干后：茄塊干

智恩空氣能熱泵茄子烘干機(jī)

熱泵茄子烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、烘干房保溫房體、保溫箱體部件。3、烘干房?jī)?nèi)部熱風(fēng)循環(huán)裝置。4、溫濕度智能控制裝置。5、自動(dòng)排濕裝置，6、裝放茄子的物料小推車和物料托盤。