檸檬百科

　　檸檬為雙子葉植物綱蕓香科相橘屬植物，檸檬又稱(chēng)檸、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近于無(wú)刺，繳葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質(zhì)，卵形或橢圓形，單花服生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖，種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚?；ㄆ?-5月，果期9-11月。

　　檸檬產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江以南，原產(chǎn)東南亞，主要產(chǎn)地為美國(guó)、意大利、西班牙和希臘。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”。它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因?yàn)槲兜捞厮?，故只能作為上等調(diào)味料，用來(lái)調(diào)制飲料菜脊、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C,能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是“壞血病”的克星。

　　檸檬加工工藝步驟

　　精選優(yōu)質(zhì)檸檬果，認(rèn)真清洗檸檬果，有鹽水清洗法、蘇打水清洗法或超聲波清洗方法等等。主要目的為清洗除去農(nóng)藥殘留或蠟質(zhì)。

　　利用手工或切片機(jī)將果實(shí)切成4毫米左右的薄片，注意厚薄要均勻。另外檸檬籽也要去掉，以免影響烘干效果和檸檬片口感。將檸檬片整齊的擺放在通風(fēng)的托盤(pán)上，切忌堆疊，先利用自然風(fēng)和光照使檸檬片脫去部分水分。

　　檸檬烘干工藝

　　將風(fēng)干一天的檸檬片轉(zhuǎn)移至空氣能烘干房?jī)?nèi)，設(shè)置烘干機(jī)溫度為45℃、50℃、53℃三個(gè)溫度段，檸檬片的水分在低溫干燥的過(guò)程中緩慢蒸發(fā)并排出，整個(gè)烘干過(guò)程約22小時(shí)。