油茶籽百科

　　山茶籽是油茶籽的別名，是油茶樹(shù)的果實(shí)。油茶樹(shù)是我國(guó)主要的木本油料樹(shù)，被譽(yù)為“東方樹(shù)”。油茶籽主要由水分、粗脂肪、淀粉、粗蛋白質(zhì)、茶籽多糖、多酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮類(lèi)化合物、皂素和粗纖維以及少量的鞭質(zhì)組成，其中茶多酚、山茶苷和角鯊烯是其特征性的生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、抗衰老和預(yù)防腫瘤等功效。油茶樹(shù)單葉互生、花為兩性白色，10月開(kāi)花后直到次年10月間果實(shí)方能成熟，因此，油茶樹(shù)會(huì)有罕見(jiàn)的花果同株現(xiàn)象。

　　油茶籽烘干工藝

　　根據(jù)油茶籽的特性，其茶籽外部包裹著一層組織密實(shí)且呈分離狀態(tài)的茶籽殼，對(duì)于茶籽仁的熱量傳遞和水分蒸發(fā)過(guò)程阻礙較大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中，傳統(tǒng)的干燥方式周期長(zhǎng)，效率低，不環(huán)保。使用空氣能烘干機(jī)大大減少了油茶籽的干燥時(shí)間，每一批次油茶籽干燥時(shí)間約20小時(shí)完成，分5個(gè)關(guān)鍵步驟進(jìn)行：

　　 溫度控制在55℃，時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，只受熱不除濕，受熱均勻，達(dá)到平均一致溫度，水份開(kāi)始蒸騰進(jìn)空氣里隨著油茶籽溫度的提高，其表面的蒸汽分壓也不斷提高，水分汽化速度也迅速提高。

　　 開(kāi)始升溫并除濕，溫度控制在60℃，濕度從初始的75%降至55%,時(shí)間約6小時(shí)，油茶籽表面水分向周?chē)橘|(zhì)擴(kuò)散的速度，水分含量直線(xiàn)下降。

　　 維持60℃恒速干燥，采用連續(xù)除濕方式，將濕度除至40%,時(shí)間4小時(shí)，油茶籽表面的水蒸氣壓處于與此時(shí)油茶籽溫度相對(duì)應(yīng)的除濕狀態(tài)。

　　 同樣將濕度降至30%,溫度在步驟2的基礎(chǔ)上再提升3℃，時(shí)間4小時(shí)，干燥速度不變。

　　 最后將濕度降至20%,溫度保持不變，時(shí)間4小時(shí)，空氣濕度在20%,山茶籽的濕度10-12%左右，烘干2或由茶籽，一臺(tái)12P熱泵烘干機(jī)用時(shí)20小時(shí)。

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