銀耳百科

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。

　　銀耳絕大多數(shù)種類都生于各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協(xié)助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質(zhì)素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養(yǎng)成分。

　　銀耳烘干工藝

　　1 銀耳采收預(yù)先烘干

　　將銀耳采收后，遇晴天可先預(yù)曬后再烘干，烘干后的銀耳維生素的含量不易流失，也可啟動熱泵烘干機預(yù)熱至42℃左右，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳均勻裝入不銹鋼托盤推進烘干房。

　　2 銀耳初始溫度設(shè)定

　　剛采收的新鮮銀耳，含水量比較大在80%以上，曬干需要3天左右，緩慢又影響生產(chǎn)。使用熱泵烘干機在15小時左右就能完成，初始烘干的溫度要低，應(yīng)該從30℃開始，烘干時間為5小時左右，耳瓣含水率降至30%左右。

　　3銀耳烘干中段溫度

　　銀耳中期烘干將溫度上升至55℃左右，烘干時間為5-8小時，烘干前期和尾期溫度要低，中期高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出，就會影響銀耳烘干的品質(zhì)。

　　4 銀耳烘干后期

　　銀耳烘干后期時，耳瓣已經(jīng)接近干燥，將烘干機內(nèi)的溫度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全過程。銀耳烘干完成后，冷卻與常溫一致時，可對銀耳進行分級包裝及儲藏。

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