雙孢菇百科

　　雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，歐美各國生產(chǎn)經(jīng)營者常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇。雙孢蘑菇是世界性栽培和消費的菇類，有“世界菇”之稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。

　　中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區(qū)，不同氣候條件和不同季節(jié)可采取適合自己的栽培方式。分布極廣泛，中國普遍栽培。

　　雙孢菇烘前準備

　　清潔——當蘑菇從種植棚內(nèi)采摘時沾滿了泥土、菌包料等比較臟得用清水來清洗干凈、清洗時用力不能太猛否則會損傷菇體表面得光滑度、清洗干凈后用漏勺撈出置于框內(nèi)瀝水。

　　切片——產(chǎn)量較小的一般選擇手工擦片、量大的選用機械切片，切出的片狀保持菇蓋和菇腿完好連體、厚薄均勻、用機械切片時、蘑菇在進入切片機前保持菇蓋朝下擺放在輸送帶上、這樣切出的片型才較為完整。

　　擺盤——切好的菇片置于烘盤上時盡量做到厚薄均勻、每個烘盤上的置放量基本一致否則會造成干濕不均勻。把擺放好菇片的烘盤置滿烘架后推入烘房后關(guān)嚴烘房門進入烘干。

　　雙孢菇烘干工藝

　　第一階段：此階段為風(fēng)干定型階段較為關(guān)鍵，需大風(fēng)量、長排濕，溫度設(shè)定于35℃左右、風(fēng)干時間3小時（菇片表面收漿后無明顯濕潤狀態(tài)）

　　第二階段:低溫烘干階段、次階段溫度不宜太高、烘溫設(shè)定為40℃上下1℃即可、內(nèi)循環(huán)長除濕、保持烘房內(nèi)濕度在70%以下、否則啟動輔助直排濕功能，烘時設(shè)置為2小時左右。

　　第三階段：中溫烘干階段、烘溫設(shè)定為45℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長除濕、控制烘房內(nèi)濕度于70%以下、烘時設(shè)定為2小時左右。

　　第四階段：烘溫設(shè)定50℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長除濕、控制濕度于60%以下、烘時設(shè)定為2小時左右。

　　第五階段：烘溫設(shè)定為55℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長除濕、控制濕度于45%以下、烘時設(shè)定2小時左右。

　　第六階段：烘溫設(shè)定60℃上下1℃、內(nèi)循環(huán)長除濕、控制濕度于25-30%以下、烘時設(shè)定為3小時。

　　第七階段:關(guān)閉加熱主機保持啟動除濕內(nèi)循環(huán)設(shè)備運行1小時、濕度保持20%。即可打開烘房門推出物料架子收集干菇片后密封儲存。